宫保鸡丁制作方法及配料（宫保鸡丁的做法和配方）

宫保鸡丁好吃有诀窍，一碗料汁是关键，配方全都告诉你！!大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2、今天老刘就来分享一下“宫保鸡丁”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、首先，介绍配料：鸡胸肉180克，去皮的油炸花生米30克，红椒、茭白、胡萝卜、蒜子、小葱、生姜、黄瓜适量

4、小葱、生姜、蒜子切末

5、鸡胸肉切丁

6、接下来腌制鸡胸肉，加入食盐一勺、蛋清一个、料酒少许，抓匀。然后放入淀粉，继续抓匀。最后淋入少许食用油，腌制30分钟。

7、黄瓜、茭白、胡萝卜去皮切丁，红椒去籽切丁

8、开始调配料汁：

装半碗凉水，接着放入食用盐半勺、白糖一勺、生抽5克、蚝油5克、老抽1克、料酒3克、生粉一勺，搅拌均匀。

9、开始炒制鸡丁。热锅倒油，将腌制好的鸡丁翻入翻炒直至变色。接着放入姜末、蒜末炒香，之后再将所有辅料放入，继续翻炒。接着放入调配好的料汁，翻炒入味。最后放入去皮的油炸花生米，继续翻炒。出锅前淋入明油再翻炒片刻，即可装盘撒葱花了。

10、宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。而且，还在2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

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宫保鸡丁的做法和配方？

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

第12步、盛出，可以开饭！