果农种植柿子，大都不会等到柿子完全成熟变软再采摘。一般都会在柿子颜色整个变黄后就开始采摘下树了，不为别的，主要的就是图了运输和销售方便。
消费者买到刚刚采摘下树的柿子是暂时无法食用的。因为，柿子刚摘下来，生理上还没有达到成熟。尚未完全成熟的柿子中含有大量的可溶性单宁，所以才又硬又涩。
想让青柿子快速成熟脱涩的话，方法还是很多的。可以将柿子和一些其它成熟的水果混果存放，或者使用酒精。也可以使用乙烯利催熟，亦或采用加温缺氧、在密闭的容器中充入二氧化碳、使用乙炔或者是石灰水等办法。但作为家庭来说，好用又方便的办法，其实还是混果和喷施酒精来的容易和简单些。
采用混果的方式催熟青柿子，最好用的水果应该就是苹果了。苹果成熟后会释放出大量的乙烯，而乙烯本身就是一种催熟剂。把成熟的苹果和青柿子放在一起，柿子会时刻感受苹果所释放出的乙烯的催熟作用，因此能够加速成熟。刚刚采摘下树的柿子与苹果混果存放的话，在室温条件下，一般5—6天就有成熟变软的柿子可以吃了。假如有谁心急嘴急，着急想吃柿子。还可以把准备被催熟的柿子整个用手轻轻地捏个周到，再与苹果放到一起。这样的话，只要2—3天，柿子整个内里就软成粥儿了。
假使家里正好有酒精的话，也是可以在准备被催熟的柿果上喷洒酒精的。因为，酒精被柿子吸收后，可以溶解转化青柿子中的单宁酸。使用酒精催熟青柿子，酒精的浓度可以是35—75%。没有酒精的话，用酒精度高一点的白酒代替也是可以的。码一层柿子，喷一些酒精，整个装好喷布完成后，需要将容器密闭一周左右。到时候打开，里面的柿子就成熟变软了。需要提醒大家注意的是，用酒精或者白酒催熟的柿子，肯定多少会含有少部分酒精，孕妇是不适合食用采用这种方法催熟的柿子的。
其他网友对“青柿子怎么快速变成熟？”的观点：
我是笠翁话农村，很高兴回答你的问题。
在陕西关中地区，笠翁的家乡也在这里，这里是黄土高原沟壑地貌，因为农田边的埝比较多，先辈们在埝边地头种植了好多柿子树，方圆几十里的人都把我们这里叫“柿子窝窝”。
责任田到户家家都有几棵到十几棵百年老树，每年到柿子成熟时，人们对柿子树都有一种情感，对于吃柿子和柿子加工，都是老一辈传下来的经验流传至今。
青柿子摘下来比较青涩，硬度比较大，我们这里人对于青柿子吃法很讲究，中秋节要给出嫁的女儿送礼物，其中包括送青柿子，因柿子圆圆的，以表团圆之意。
我们这里吃青柿子的具体成熟法叫“爛柿子”，晚饭后把采摘下的青柿子用清水掏净，用土灶上的大铁锅作为盛器，加入窖水浸没青柿子为妥，水加温至人体温度略高3度即可，(40度左右)手伸入水中感觉不到热方可，食用碱放入一小勺，然后把青柿子放入铁锅中盖好锅盖。
为什么要在晚饭后“爛柿子”？因为青柿子要经过一个晚上爛制，到天明才能成熟，这种成熟办法经过一夜的爛制后，吃起来没有涩味，并且特别的脆，原汁原味，吃一口有点化了的感觉。
笠翁读小学时，那时的食物比较贫乏，早上起床洗罢脸，先去厨房锅里捞出来几个柿子，再带上几个红苕，这就是那时的早点了，在上学的路上边走边享受青柿子带来的甜香味。
注意:水的温度必须把握好，如果水温超过40度，吃时味道很涩也不脆，水温低于40度青柿子就无法成熟。
综上所述，这种青柿子快速成熟办法，是老一辈人传下来的妙招，保持着柿子的原汁原味，也是一种天然的绝招，不用化学药剂，不用苹果催熟方法。利用“爛柿子”土办法是绝对的绿色食品。
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