炖牛肉的做法怎样又烂又软（炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，教你正确做法，牛肉软烂入味）

炖牛肉没有嚼劲，多半是因为你少走几步教你正确的做法。牛肉又软又烂！导语:炖牛肉不能烂嚼。多半是因为你少走几步教你正确的方法。牛肉又软又烂。

春天真的不可预测。前段时间天气很暖和，一直想出去郊游。这些天，天气非常冷。穿上羽绒服太过分了。不知道你的体温有没有明显下降？在这种天气下，我们可以多吃些热饭来暖身，避免受冻生病。我经常给家人做炖牛肉，深受老人和孩子的喜爱。当我一次炖三磅牛肉时，我可以在一顿饭里全部解决掉。太开胃了，不仅好吃，还营养又暖身。你应该尽快尝试一下。

说到炖牛肉，想要做好就需要掌握一些窍门，否则很容易失败。我相信有些人经常会有这种情况。炖了一个小时，牛肉还是硬的，但是嚼了半天，根本吃不下。你弄成这样，谁都不会喜欢。

炖牛肉不耐嚼，多半是因为你做的少。很多人选择先焯一下再炖牛肉。这是对的，但是只有热烫做不到。如果炖牛肉又软又烂又好吃，还需要在焯水前再加一道工序。

怎么做？教你正确的方法。牛肉软烂，一点腥味都没有。味道很浓。越吃越想吃！

我来分享一下炖牛肉的详细做法。如果你经常做不好，你不妨照着做，把它做成功。特别好吃。如果学会想吃就吃，自己做更实惠，花更少的钱也能吃好。过来看一看。步骤详解，一起制作。

如何炖牛肉:

以西红柿土豆炖牛肉为例。味道很好，略带酸味。吃起来不油腻，适合春季食用。

准备食材，西红柿两三个，牛肉适量，土豆两三个，洋葱半个。成熟度高的番茄，牛腩最好，黄心的土豆口感更软。

第一步是处理食材。

把牛肉切成小块，不要太小。切好后放入盆中，加入冷水，搅拌几下，然后换水一小时。泡牛肉期间，换几次水，但能一直泡下去也没关系。如果一直浸泡，很可能是室温过高导致牛肉变质，散发出难闻的气味。而且也不利于去血。

最好每二十分钟换一次水。通过浸泡换水，牛肉最终颜色会变浅，泡在水里很难快速渗血。变成这种状态，牛肉就干净了。

将西红柿用十字刀洗净，放入锅中煮熟，放入热锅中，待表面开裂时取出，趁热去皮，切成小块备用。土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡，避免氧化发黑。洋葱洗净，切成小块。

第二步是热烫。

将清洗干净的牛肉倒入锅中，加入一些不多牛肉的凉水，倒入一勺料酒，开大火烧开。用铲子撇去水面的浮沫，再煮一两分钟，直到没有浮沫为止。取出控水。

浸泡后的牛肉血水很少，漂烫时只会出现一点点灰色的泡沫，这是为了去除干净的血水。

第三步，炖。

炒锅加少许油，烧热，倒入洋葱块翻炒，再倒入番茄块和牛肉块。翻炒后加入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖翻炒，加入一些山楂，倒入开水，不要多放牛肉。

大火煮开，煮开后关小火，盖上锅盖焖至牛肉嚼烂。

此时加入少许盐调味，然后倒入土豆块，继续加盖炖至土豆熟透。最后，如果还有很多汤，你可以在大火上收集汁液。如果不多，直接关火，保留汤汁泡米饭。很好吃。

看了上面的步骤，你会发现在焯水之前还是要把牛肉泡一下，但是很多人在炖牛肉的时候好像都错过了这一步，导致煮完之后口感不好，有一股臭味。

浸泡不仅可以去除血水，使牛肉炖得很好，没有腥味，还可以使牛肉更容易炖入味，软糯可口。很好吃，不怕嚼，对于不好好咬的老人也没问题。

炖牛肉都学会了吗？遵循以上方法，每次都能成功。你不妨试一试。我的分享到此为止。如果你喜欢我，请关注我。

炖牛肉怎么做又快又烂？

牛肉的营养价值高，古有“牛肉益气，作用与黄芪相同”之说。中医认为，牛肉入脾胃经，是健脾和胃的佳品。而西方营养学认为，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之傲”的美称。

你有同样的烦恼吗？做菜的时候会让牛肉变老，影响口感。牛肉的烹饪过程中有这些小技巧需要注意，可以保证肉质更嫩不老。你知道吗？你知道吗？

嫩化牛肉的小贴士

1.俗话说“横牛肉竖鸡肉”。牛肉要逆着肉的纹理切，也就是如果纹理是水平的，切的时候选择垂直于纹理的方向。因为这样可以切断牛肉的纤维，入口容易咀嚼。

2.煮牛肉的时候放一点冰糖，会让牛肉变脆，烂的很快。

3.炒牛肉的时候，要多放点油。油的量大概是合适的，当你可以浸泡牛肉几乎超过表面。当你煎到7成熟时，把它拿起来，倒出多余的油。

4.牛肉加入酱油和油，腌制15分钟，然后将肉炸至鲜嫩。

5.牛肉切丝后，可以用加了一点小苏打的清水浸泡几分钟。

由厨房520

材料

材料:西红柿2个、洋葱半个、土豆1个、牛腩500克。

辅料:香葱6根、盐5g、冰糖10g、白胡椒粉3g、酱油15ml、油15ml、姜2片、香葱少许。

练习

1.牛腩洗净沥干水分，切成2 ~ 3厘米见方的方块。西红柿(约400g)洗净，用开水焯一下，去皮，去蒂，切成3 ~ 5cm见方的大块。土豆去皮(150g左右)，切成小块，泡在水里，防止氧化。将洋葱(约150克)去皮，切成小块。

2.将牛腩放入烧开的锅中，加入足够的冷水，移至大火，烧开后继续焯5~8分钟。倒出汤汁，捞出牛腩块，用热自来水冲去杂质。

3.大火烧热炒锅中的油，放入葱(或1根葱，切成大块)、姜片和洋葱炒香。

4.然后加入西红柿，炒至变软。

5.锅中挑出葱段和姜片，放入牛腩块翻炒至表面绷紧，再放入切好的土豆块。

6.调入酱油，倒入锅内能过食材的热水(约2400 ml)，调入盐和冰糖，改小火煮沸，再转小火煮2小时。

7.出锅前撒上白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁稠。与细香葱或欧芹、青蒜等一起食用。

烹饪诀窍

1.冷水锅煮牛肉的作用是去除血水和杂质。因为水温和牛肉的温度是一起从冷到热的，所以牛肉不会因为温度突变而变紧，影响口感。接下来，用热自来水再次冲洗牛肉，同样如此。2.加冰糖中和西红柿的酸，也可以鲜。3.这道菜也可以用高压锅煮，比较省时间:先把牛腩肉汤煮好，蒸出来，用中火压20分钟，自然冷却到高压锅能开，放入切好的西红柿、土豆、洋葱，蒸出来，再用中火压10分钟。4.炖2个小时让西红柿更入味，时间可以根据你的口味调整。