端午节将至,赛龙舟、挂艾草等传统民俗活动外,在吃方面也颇有讲究,除了吃粽子,还有“吃五黄二白”的传统习俗。这“五黄二白”指的是什么呢?
“五黄”指:咸鸭蛋、黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒
咸蛋黄推荐食谱:咸蛋烧豆腐食材:咸蛋黄、虾仁、豆腐、豌豆米、大蒜、大葱
1、首先把豆腐切成小方块,然后放入热水中加盐,用中火煮一分钟,去除豆腥味,煮好后放冷水中浸泡备用。
2、准备三个咸鸭蛋,对半切开,将蛋黄和蛋白开压碎。大蒜,大葱切碎,虾仁和豌豌豆米。
3、油热下入虾仁煸炒一下,然后加入切碎的大蒜和葱花炒出香味,加入咸蛋黄,开小火炒到蛋黄起大泡,加一碗清水,开大火把水烧开,然后下入豆腐,豌豆米,用中小火炖三分钟,让豆腐入味。
4、三分钟后调味,加入胡椒粉,开大火收汁,淋上水淀粉,最后加入蒜苗和红椒,推均即可装盘。
黄瓜推荐食谱:黄瓜炒鸡蛋食材:黄瓜、鸡蛋、小葱、红椒
1、准备黄瓜一根削去外皮,去掉根部,先切成斤,去掉内囊,再斜刀切成片,红椒一个切成菱形片。小葱一根切成葱花。
2、盆里打入四个鸡蛋,加入一点食盐,用筷子搅匀打散。炒锅烧热,油温五成热水倒入鸡蛋液,快速翻炒几下,等鸡蛋凝固以后即可倒出控油。
3、另起锅,倒入葱花爆香,再放入黄瓜和红椒,快速翻炒片刻,炒至黄瓜断生,加入适量食盐,鸡粉,倒入炒好的鸡蛋翻炒几下,即可起锅,营养美味的黄瓜炒鸡蛋就做好了。
黄鳝推荐食谱:红烧黄鳝食材:黄鳝、韭菜、干辣椒、生姜、大葱、大蒜、玉米淀粉
1、黄鳝放入盆中,再放点高度白酒将黄鳝灌醉,然后将黄色粘液清洗掉,用剪刀将黄鳝肚子破开,去头去尾,切成长段。装入碗里,放点葱段和姜,一点玉米淀粉,食用盐,抓拌均匀后腌制一个小时左右。
2、准备一些配料,大蒜切成蒜末,生姜切成姜末,干辣椒剪成小段,一把韭菜切成长段。
3、油温五成热,下入黄鳝炸成微微发黄捞起,把蒜末放锅里炒香,再把黄鳝放入炒出香味,放点料酒去腥,一勺生抽炒至入味,再淋入一碗开水,放入干辣椒炒出辣味。炒制汤变得粘稠,放一勺食用盐,胡椒粉,最后把韭菜放入,翻炒几下,就出锅装盘啦。
黄花鱼推荐食谱:红烧黄花鱼食材:黄花鱼、香菜、生姜、香葱
1、准备一条黄花鱼正反面打上花刀,放在一个大盆中,撒一点食用盐,葱、姜、料酒、胡椒粉,把葱姜塞到鱼的肚子里面,正反面按摩一下,腌制十分钟以上。
2、下面来调个料汁,生抽、蚝油、盐、胡椒粉、清水搅拌均匀备用。
3、腌好了用厨房餐巾纸擦一下表面的水分,锅热倒油,油里放入盐,这样不容易破皮粘锅。把鱼放进去煎,全程要中小火,正反面煎透,煎至两面金黄,把油倒出,撒入葱姜,然后倒入调好的料汁,大火烧开,炖十分钟左右。把汤汁稍微收一下,撒点香菜,就做好了。
黄酒在民间,端午节有喝雄黄酒的习俗,端午前后的天气转热、雨水较多、湿气也比较重,喝一些雄黄酒可以温经活血。
雄黄酒制作:将雄黄拌上切碎的蒲根,在白酒中浸泡而成。
除了饮雄黄酒以外,有些地区大人们在小孩的额头、耳鼻、手足等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病,蚊虫不叮。还会将雄黄酒在房屋墙角等阴暗潮湿的地方,来驱赶毒虫疫气,寓意身体不被毒虫疫病侵扰,保护家人身体平安健康。
“二白”指:茭白、白肉
茭白推荐食谱:茭白炒肉食材:茭白、猪肉、青红椒、香葱、大蒜
1、首先把茭白外面一层老皮消掉,切成粗细均匀的丝,猪瘦肉切成肉丝,切好放入盘子里面,放入少许的食盐,几滴老抽,一点清水,少许的玉米淀粉抓拌均匀,抓匀后再放入一勺食用油,锁住水分,一个大青红椒切成丝,大蒜子切成片,两根小葱切成葱段。
2、油热后再放入腌制好的肉丝,把肉丝滑散至变色。再放入大蒜炒出香味,再把茭白丝倒入开大火炒断生,再放入一点清水,翻炒至八成熟左右。再倒入青红椒炒均匀,加食盐,鸡精,生抽翻炒个十几秒钟。最后再把葱段放入翻炒均匀后即可出锅装盘了。
白肉蒜泥白肉食材:五花肉、大葱、大蒜、生姜
1、首先把五花肉洗一下,一块生姜切成片,大葱切成段,锅里倒入适量清水,把猪肉冷水下入锅中,倒入适量的料酒,葱段和姜片倒进去,开大火煮20分钟。
2、适量大蒜拍碎切成蒜末,装入小碗中,再加入一勺煮肉汤,再加入适量食用盐,白糖,鸡精,生抽,花椒油,几滴香油,用筷子搅拌均匀,蒜泥料汁就调好了。
3、锅里的肉煮好后,盛出放凉,改刀切成片,切好后放盘里转圈摆放,再沿着边倒点辣椒油,最后撒点葱花,蒜泥白肉就做好了。
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