自热米饭原理（自热米饭和天然大米有什么区别？）

在超市货架速食区，我们经常能看到各种各样的自热米饭，因为其方便快捷，味道好等原因，许多人都喜欢囤些自热米饭在家，以备不时之需。那么自热米饭和天然米饭有何区别呢？我们一起来看看。

首先从口感上来看，有些朋友会觉得自热米饭尝起来会比现蒸米饭更细软一点，后者含有的水分会比前者更小一点。一般来说，现蒸米饭需要蒸煮40分钟左右，米饭才会做好；而自热米饭则利用生石灰遇水发热原理，加水后10分钟就可以食用。自热米饭为何这么快就能食用？这就要从它的成分说起了。

天然大米的成分就是稻米，自热米饭中的大米则是人造大米，也可以叫重组米。重组米是以大米、小麦玉米淀粉为主要原料，加入配料和食品添加剂，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。自热米饭淀粉结构经过加工后发生变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。

单个来看，稻米的形状是一头圆一头尖，人造大米和大米有所不同，它的两头都是圆的，这也可以看出自热米饭中的大米是经过机器加工塑形造出来的。

从营养价值来看，稻米的营养价值非常全面，富含人体每日所需的营养物质，能快速补充能量；人造大米在反复加工过程中会损失部分维生素B族，同时淀粉结构也会发生变化，它比普通米饭含有更多的双糖和寡糖，更加容易吸收，这也意味着它对糖尿病患者以及血脂异常的患者不太友好。

总的来说，自热米饭原料比较安全，方便快捷，可以偶尔尝尝，但是由于它在制作过程中流失许多营养物质，不建议长期食用。

部分图片来源于钱江晚报！

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