黑巧克力表面起了白霜还能吃吗(巧克力表面的白霜怎么去除)

爱生活的丸子

黑巧克力表面起了白霜还能吃吗(巧克力表面的白霜怎么去除)

巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜食,有不同的甜苦程度可选择,另外还会添加榛子之类的坚果,口味丰富多样。如果温度比较高的话,巧克力是建议冷藏保存的,尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力,并且拿出来后要尽快食用完。有的时候我们能看到巧克力表面有白霜,那么这种巧克力还能吃吗?

黑巧克力表面起了白霜还能吃吗(巧克力表面的白霜怎么去除)

一、黑巧克力表面起了白霜还能吃吗

如果黑巧克力没有过期,表面有白霜也是不影响食用的。

这主要是由于保存不当造成的。 如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解,水分蒸发后会残留糖晶。 即使将巧克力包装在密封包装中,水分仍会从外包装的褶皱或角落渗入,导致表面覆盖一层薄薄的灰白色糖霜。 此外,可可脂结晶会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 虽然会失去原有的醇厚风味和口感,但对人体无害。

黑巧克力表面起了白霜还能吃吗(巧克力表面的白霜怎么去除)

二、巧克力表面的白霜怎么去除

这种情况在食品学中叫“反霜”,是不能恢复的,一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。

可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化,而熔点低的可可脂融化后体积会变大,占据的空间也越来越大,但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面,形成脂霜。

“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖,这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如,如果将冰箱中的巧克力直接置于室温,空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴,而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时,糖会留在表面形成糖霜。

黑巧克力表面起了白霜还能吃吗(巧克力表面的白霜怎么去除)

三、怎么看巧克力有没有变质

1、外观:未过期巧克力有光泽,过期巧克力表面变弱甚至消失。 纯黑巧克力呈棕色,而牛奶巧克力呈浅咖啡色。因此,通过观察巧克力的颜色和光泽,可以看出巧克力是否已经过期。

2、气味:未过期巧克力的香气真实纯正,而过期巧克力的香气则完全不同,往往是劣质和夸张的,还有类似于过期的哈喇味。

3、听声:将巧克力掰碎,如果没有过期,声音清脆。

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