安徽人都熟悉一句俗语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。中国鸡种丰富，地方品种多达数十个。
肥西老母鸡，其实就是麻黄鸡，那可是其中一个响当当的品种。人们盛赞它肉嫩、气味纯、口感纯正，尤其是用它熬出的汤汁，味道十分鲜美。
紫蓬山畔母鸡肥
肥西老母鸡以产在合肥西部的紫蓬山脉的为好。紫蓬山脉，又名三山，即紫蓬山、圆通山、大潜山，从东到西，绵延25公里。
这儿水草丰美，在这里散养的老母鸡能吃到足够多的青草和虫子，自然肉质较好；另外，紫蓬山泉地属江淮分水岭，岭南为长江水系，岭北为淮河水系，山泉中富含微量元素，纯净无污染。
汉代曾经为贡鸡
肥西老母鸡历史悠久，据考证，汉代就被作为贡鸡，而清代李鸿章曾写道：五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也！
在如今的肥西农村，“鸡文化”已渗透到乡民们日常生活的方方面面。仅以当地民俗为例，招待宾客多杀鸡；乡民送礼，受欢迎的礼品是鸡和鸡蛋；女儿做月子，母亲要送上“爱鸡”，给女儿补身体；父母上年纪，儿女回家看望，献上“孝鸡”，以表孝心。遇上喜庆事，乡民们还要染红鸡蛋送上，分享喜气。
说到肥西人吃鸡，名堂可真不少。肥西乡间有个不成文的规矩——无鸡不成席。稍微隆重的宴席既得有烧公鸡，还得有老母鸡汤，以示成双成对。席间请客人吃鸡也大有名堂：敬鸡头，以示尊重；敬鸡膀，寓意“飞得高”，敬鸡爪，说是“好抓钱”，而鸡大腿呢，一般给小孩吃，说是长腿劲。
如今市场露头角
有人说，肥西老母鸡是土鸡，不错，一个“土”字，反映出它的诸多特点：这种“土”，是泥土，是乡土，是田园风光之土，是乡里乡亲、原汁原味之土，它暗含了“绿色”之意，给人带去一种朴拙、怀旧的感觉。如今这土得掉渣的肥西老母鸡，在市场上的能量不小。
日前“肥西老母鸡汤”获“中华名小吃”称号，“肥西老母鸡”获无公害农产品称号，肥西老母鸡系列产品在市场上名声日隆。
“老母鸡”成为合肥名片
你看不上的一只“老母鸡”，却被合肥的快餐店做成了美食，一路做出了风格、做出了产值、做出了品牌！
“华丽转身”老乡鸡
前身为肥西老母鸡，安徽最大连锁快餐品牌。2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年老乡鸡入驻南京、武汉；2018年收购武汉永和。2019年，入驻上海，至今老乡鸡在全国已经有800多家直营店。老乡鸡在全国截止目前（2019）已经有800家直营店，每月新开近20家店，年销售额超过30亿元。
老乡鸡第一家门店
老乡鸡店面覆盖了安徽全省16个地市以及南京、武汉、徐州、上海等地，并向全国各地市场拓展中，员工总数超过15000人。以肥西老母鸡汤为核心菜的“老乡鸡”，年销售活鸡600多万只。2011年度中国餐饮业调查报告中，“老乡鸡”中式快餐规模位列中国“三甲”，是全场唯一荣获中国快餐业 “中国驰名商标”的企业。
截至2019年老乡鸡已经服务消费者6亿人次，日均进店40万人次。
“坚守本味”蒸小皖
蒸小皖家乡小笼菜隶属于合肥蒸小皖餐饮有限公司，公司成立于2017年5月，其前身是2008年8月8日成立的合肥爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司，是一家致力于为消费者提供安全、健康、美味中式轻奢快餐的连锁餐饮企业。
公司旗下“肥东老母鸡”品牌是安徽省著名快餐品牌。
公司每年服务消费者数字达800多万人次，年营业额近3亿元。先后荣获“安徽快餐名店”，“安徽餐饮十强企业”，“合肥十大特色名小吃”等几十项荣誉，成为了安徽省最具影响力的快餐品牌。
“后起之秀”皖西老母鸡
你听过皖西老母鸡吗？
皖西老母鸡餐饮管理有限公司集团旗下设有五个分公司，分别为：安徽润发万家控股有限公司，安徽围裙妈妈餐饮投资管理有限公司，安徽围裙妈妈食品科技有限公司，安徽吴记餐饮管理有限公司，安徽皖西老母鸡餐饮管理有限公司。
集团公司已成功打造了“皖西老母鸡”“围裙妈妈水饺”、“围裙妈妈时尚快餐”、“围裙妈妈新概念餐厅”“七鱼客”“芈月水饺”“三国孔雀台”“好7砸蛋”“吴记邂逅”“吴记金陵宴”等等品牌。
合肥人真是把“吃鸡”吃到了骨子里，小编还见过“徽乡鸡”！
你还见过哪些合肥好吃的快餐店？这三家你觉得好吃吗？
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