“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，韩愈的一首《初春小雨》，描绘出了初春雨景清新朦胧的景象，不禁让人感叹春日的美好。明日也将迎来春季里的第二个节气——雨水。雨水节气的到来标志着气温开始上升、降雨可能性逐渐增多，但俗话说：“春雨贵如油”，春季的雨量并不大，多以绵绵细雨为主。雨水的到来也能更好地唤醒大地间的万物，草木在雨水的滋润下发芽、舒展开来，让空气里到处都弥漫着春的气息。
进入雨水节气，春的气息会变浓，可天气却变化不定，经常忽冷忽热、乍暖还寒，会出现“倒春寒”的情况。特别是在北方地区，降雨的可能性也不如南方地区大，往往干燥寒冷需要防“春燥”。故雨水时节，切不能忽视了御寒保暖，在饮食上也要牢记“多吃5样少食3味”，讲究滋润、滋补，养好身心，健健康康安稳的度过“倒春寒”。
一、韭菜
春季气候多变，特别是雨水前后的早春，忽冷忽热，食物选择偏温热得较好。性温的韭菜就非常适合雨水节气食用，韭菜中含有挥发性的精油和硫化物等成分，有一股独特的辛香气味，具有杀菌和增进食欲的作用，此外韭菜还含有大量的维生素和纤维素，营养丰富，有助于提高人体免疫力。韭菜虽一年四季都有，可南齐周颙曾说“春初早韭，秋末晚菘”，故初春的韭菜品质最佳，味道最为鲜美，拌肉包饺子或是炒鸡蛋、鸭血等都是非常可口美味的。
韭菜炒鸭血
所需食材：鸭血、韭菜、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。
1、鸭血切成长条，韭菜处理洗净切成与鸭血长度一致，姜切末，蒜去皮切末，辣椒切长段，葱切碎。
2、煮锅中加适量的清水和半勺白酒，冷锅冷水加入鸭血，小火煮开后焯水2分钟，捞出沥干水分。炒锅中加适量的油，油热加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒，炒香后加入鸭血翻炒均匀。
3、碗中加2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量，搅拌均匀后倒入锅中，大火收汁。
4、加入韭菜段翻炒均匀，使韭菜同样被料汁包裹，加入适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
二、荠菜
荠菜是初春里最早萌芽生长的野菜，味道鲜美的它倍受欢迎，被人们誉为“春季野味第一鲜”。荠菜味道鲜美，营养价值也不输任何蔬菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能帮助提高人体免疫力和保护眼睛，最值得一提的就是荠菜的钙含量是牛奶的3倍之多。春季碰到荠菜一定不能放过，用来凉拌、小炒或是包饺子馄饨都是不错的选择。
猪肉荠菜馅饺子
所需食材：荠菜、猪肉馅、饺子皮、姜、盐、鸡精、蚝油、生抽、香油适量。
1、 荠菜摘去老根和黄叶清洗几遍，锅中加适量的水，水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干，并用纱布包裹荠菜挤干水分，荠菜切碎，姜块切末备用。
2、在肉馅中加入切好的姜末，1勺鸡精、1勺香油、2勺盐、2勺生抽、2勺蚝油，肉馅顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，搅拌均匀后腌制十分钟让其入味。
3、肉馅中放入切好的荠菜，将切碎的荠菜和肉馅充分地搅拌均匀，搅拌过程中可放1勺植物油，口感更佳。
4、在饺子皮上放入拌好的肉馅，包成自己喜欢的样子。锅中加入适量的水，水开后下入包好的饺子，煮熟后就可以开吃了。
三、鲫鱼
鲫鱼最适合在春秋两季食用，肉质肥美，尤其是高蛋白低脂肪的特点十分适宜饮食饮食要偏清淡的春季。鲫鱼鲜嫩，性平味甘，营养价值高，维生素和矿物质丰富，多食用有益身体健康。购买来的鲫鱼可以和豆腐、红枣等食材搭配炖成鲜美的鱼汤，喝上一碗滋润去燥。
鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、姜、大葱、胡椒粉、盐、鸡精。
1、鲫鱼清洗干净，剪掉鱼鳍在鱼腹部划上两刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，豆腐切成一厘米见方的小块。
2、炒锅用姜片擦拭一遍，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开，另外在煮锅中加入适量的清水煮开备用。
3、猪油化开后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，煎至金黄定型。
4、待鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。
四、小米
雨水节气在谷物的选择上宜多选择小米。小米的营养价值高且全面均衡，其中维生素B和矿物质中的铁、硒含量丰富，是春季的滋补佳品。初春季节在煲汤熬粥时可以多选择用小米，小米粥在古代甚至有“赛参汤”的美誉，小米进食后易消化，滋养脾胃，还可提高入眠速度，益处多多。
黄金粥
所需食材：小米60克、玉米糁60克、百合适量、枸杞1小把、冰糖适量。
1、小米淘洗干净，加水浸泡20分钟，百合清洗后，放入清水中浸泡半个小时，枸杞放入清水中浸泡10分钟至枸杞被泡开。
2、砂锅中加入3碗清水煮沸后，加入准备好的玉米糁，继续煮5分钟左右。
3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中，开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
4、加入浸泡过的百合，煮15分钟左右，加入枸杞和适量的冰糖，搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中，即可关火出锅。
五、红枣
红枣在民间素有“日食三枣，长生不老”的说法。春天是病菌复苏、高发的季节，具有高含量的维生素C和铁元素的红枣，多食用可以帮助提高人体免疫力，避免病毒的侵扰。红枣的食用方法多样，入粥、煲汤、做甜品都很适合，入口软糯香甜，多吃还能美肤养颜、缓解春燥。
南瓜糯米枣
所需食材：大枣、南瓜、糯米粉。
1、南瓜去掉表皮和内瓤，切成薄片，放入盘中蒸10分钟左右。
2、蒸好的南瓜片取出用勺子压成泥状，加入少量的白糖搅拌均匀后，少量多次加入糯米粉，揉成一个面团。
3、红枣清洗干净用刀从中间切开，切到三分之二的位置即可，去掉枣核。将南瓜糯米团搓成长条状，切成与红枣长度一致的小段，包入红枣中。
4、全部做好后，放入盘中后放进蒸锅，开大火上汽后转中小火蒸10分钟左右，待南瓜糯米团变色就可以关火取出来吃了。
雨水节气要少吃3味1、少吃酸味的食物
我国唐代名医孙思邈曾说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气”，春季酸味食用过多会给身体增加一定的负担，故在春季要减少吃酸的食物。但春季可适当增加甜味的摄入，春天到了人们会开始向外走，增加户外活动，体力消耗大，对热量的需要也随之增多，但春季的肠胃消化能力减弱，已不再适合多吃油腻的肉食，热量上就可以适当的多选择甘甜味的食物来补充，所以“少酸多甘”也是春季养身秘诀。
2、少吃生冷寒凉的食物
有很多人觉得冬天过了春天到了，在寒凉生冷的食物上就不再忌口，开始喝冰冷的饮料、吃生冷的食物。时间上虽已迈入了春季，可雨水前后还属于初春，天气还没有彻底转暖，现在食用生冷寒凉的食物，很容易导致肠胃不适，消耗身体过多的热量，无法应对忽冷忽热的天气，会增加生病的可能性。在初春季节，最好要多喝热水或是蜂蜜水补充身体所需水分缓解春季干燥，提高身体免疫力，健健康康度过初春。
3、少吃过于辛辣油腻的食物
初春季节天气温度不稳定，甚至会出现老人常说的“倒春寒”，温度下降时冷起来堪比寒冬，许多人就会开始通过吃辛辣或油腻的肉类帮助身体增加热量。可春季风多雨少，气候干燥，人体水分很容易大量丢失，就会出现牙龈肿痛、嘴唇干裂等“上火”的状况，这时若是再吃有“发散”作用的辣椒、花椒、胡椒等辛辣食物，就如火上浇油，让上火的症状更加严重，还会使免疫力降低。油腻的食物也要少吃，春季要多多选择口味清淡、脂肪含量少的食物，肠胃和身体才能感到“轻松舒服”。
——老井说——春天到了，不必再像冬季一样总待在家里，可以多到室外散散步、呼吸一些新鲜空气，做一些运动锻炼身体、增强体质，保持一个平和的心态。有一点需要切记，雨水节气时天气阴晴不定，外出运动不能忽略了保暖，也不宜做剧烈运动，出汗过多遇到冷风会很容易着凉。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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