立春咬春吃什么蔬菜（立春“咬春”，多吃这“三鲜”菜，鲜嫩营养，品尝春天的味道）

今天是二十四节气“立春”，立春到，大地回暖，万物复苏。立春开始气温逐渐升高，人身体慢慢由阴转阳，讲究食补的中国人，会在立春之时，吃一些辛甘发散性食物，让身体顺应天时。常见的辛甘发散性食物有油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等。

春季养生，多以清淡果蔬为主，要吃油腻，辛辣或者酸性食物。今天分享一道简单的家常小炒，豆芽韭菜炒胡萝卜，由豆芽，韭菜和胡萝卜炒在一起，清淡不油腻，而且营养丰富。

韭菜是春天最有代表性的食材，春天的韭菜非常嫩，水分很多。绿豆芽是绿豆生出的嫩芽，口感脆嫩，绿豆芽有利尿除湿，清热解毒等功效，春季容易肝火旺，多吃绿豆芽有清火的功效。胡萝卜有丰富的维生素，有有健脾和胃、补肝明目、清热解毒的功效。把韭菜，豆芽和胡萝卜炒在一起，营养丰富，立春“咬春”正适合。

【食材准备】韭菜，豆芽，胡萝卜，大蒜，盐，蚝油，油

【操作步骤】第一步：韭菜清洗干净，​韭菜有宽叶韭菜和窄叶韭菜之分，窄叶韭菜味道重，口感更嫩，适合炒着吃，把韭菜摘一下去掉老叶，清洗干净，切成小段备用。

第二步：把胡萝卜洗干净，切成细丝备用。​

第三步：锅里倒油，放入蒜末炒出香味。​

第四步：放入胡萝卜丝和绿豆芽，翻炒至胡萝卜丝和豆芽变软，此时豆芽会出一些水分，大火把水分收干。​

第五步：放入切好的韭菜吃翻炒一下，不要炒久了防止韭菜太软烂。​放入盐和蚝油就可以出锅了。韭菜和豆芽味道比较清爽，炒这道菜不需要加其他调料，否则会掩盖住蔬菜本身的鲜味。

以上就是韭菜豆芽胡萝卜的做法，立春之后要多吃一些，身体减轻负担，这道菜也是著名的炒合菜的简化版，也叫作“三鲜”菜，卷春饼吃也很好吃。

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