大闸蟹死后2小时菌落总数激增（主要有两点！）

随着中秋节的到来，大家都少不了购买月饼或者是大闸蟹，现在正值蟹季，大闸蟹的价格有差异，有消息称，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，主要有两点，具体情况是怎么样的呢？

测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点：一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。