蒜苔怎么炒才好吃（蒜苔单独炒要怎么做）

蒜苔怎么炒好吃？有人焯水，有人过油，其实最家常的做法最好吃!最近新蒜苔上市了。相比冷库里出来的蒜苔，这个时候的蒜苔，价格不贵，而且清甜脆嫩，是一年当中最好吃的时候。蒜苔性温，含有大蒜素，对于活血、杀菌有一定的好处。蒜苔还含有丰富的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，是营养价值比较高的蔬菜。蒜苔的时令期比较短，上市期也就一个多月，趁着眼下口感最好的时候，赶快买来吃吧。

新鲜的蒜苔，特别适合炒着吃。关于炒蒜薹，网上有很多做法，比如蒜苔需要焯水，或者需要过油，其实这些所谓的小技巧只不过是画蛇添足罢了，特别是对于新鲜应季的蒜苔，最家常的做法就是最好吃的。比如这道家家都会做的蒜苔炒肉，做法就这么简单。

蒜苔炒肉

【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋

【具体做法】

1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。

2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。

3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。

4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。

5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。

6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。

几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。

蒜苔炒肉小贴士

1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。

2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。

4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。

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蒜苔单独炒要怎么做？

首先把准备好的蒜苔去头去尾清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，里面加入一些食盐和色拉油，搅拌均匀，放在一旁腌制十分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制以后才能让炒出来的蒜苔，更加的入味加色，拉油的目的是为了锁住蒜苔的水分，这样也能让我们炒出来的蒜苔，颜色碧绿，口感脆嫩，又好吃。

蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。

其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！

1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用

3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。

4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）