泡打粉和酵母的区别（泡打粉和干酵母的区别）

同样是发酵粉，泡打粉和小苏打有啥区别？差别很大，以后别乱用了!

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二姐心得之同样是发酵粉，泡打粉和小苏打有啥区别

我们经常会给家人做面食，其中就少不了要买各种发酵粉，打开冰箱一看，我们除了买酵母粉之外，还会买泡打粉和小苏打。这些都是我们在发酵的过程中不可缺少的发酵粉成分，而我们选择发酵粉做面食的时候，我们经常会遇到这样的问题，到底应该用哪种发酵粉比较好一些？其实我们首先应该弄明白，泡打粉和小苏打到底有啥区别？其实两者的差别很大，我们了解了两者的差别之后，就知道其实差别还是很大的，这样以后我们就别再乱用了。

泡打粉和小苏打差别很大，以后别乱用了

首先我们来分析一下成分，泡打粉的主要成分是小苏打和玉米淀粉，所以泡打粉里面是包括小苏打的。但我们也会发现，泡打粉里面还会含有很多的添加剂成分，会让发酵的面食口感更好一些，而各种成分互相作用下，就成了我们要选购的泡打粉。

因此我们选泡打粉的时候，也要牢记选择添加成分少一些的才会吃着更有益处。而小苏打里面的成分是碳酸氢钠，我们看配料表的时候就知道，一般小苏打含有的成分基本就是碳酸氢钠，其余的成分基本没有。

泡打粉因为里面有酸性的淀粉和碱性的小苏打，遇水之后能起到酸碱中和作用产生的气体。而小苏打本身的碳酸氢钠，遇水之后会自动反应受热后产生气体，对于我们来说这两种产生气体的方式不同，但泡打粉的发酵效果会更好一些。

那么做面食的时候，泡打粉和小苏打做出来的面食到底有什么差别呢？泡打粉里面的淀粉呈现酸性，而小苏打是碱性的，所以两者中和起来呈现中性，这样做出来的包子或者馒头比较松软，而且没有发酸的味道或者碱面的微苦味道，这样的口感也受到了大多数人的欢迎。

而我们经常用的小苏打也就是碳酸氢钠，本身就是碱性的，我们经常在外面看到有卖碱面馒头的，所用的发酵原料也就是小苏打了。因此在不同的口感下这两种发酵粉的用途也不太一样了，泡打粉经常用于包子、馒头、油条等等，而小苏打也可以用来做包子、馒头，但是发酵的效果不如酵母粉或者泡打粉，但对于做饼干、面条等美食还是所必须的。

泡打粉的口感适合各种面食，所以用途也就会更广泛一些；而小苏打只适合碱面的面食，或者做面条的时候放进去，延长了保存时间而且口感也会更好一些。

总结

以上就是二姐写的关于同样是发酵粉，泡打粉和酵母粉有啥区别的文章。欢迎大家多和二姐交流！

泡打粉和干酵母的区别？

泡打粉快速发酵蜂窝大，酵母发酵时间长

泡打粉和酵母粉能互相替代吗，如果不能，那它们的区别是什么？

泡打粉和酵母粉能互相替代吗？它们的区别是什么呢？

泡打粉和酵母粉可以说是烘焙里面非常常用的两种食材了。这两种都可以叫做”蓬发剂“，也就是说它俩的作用都是”让食材蓬松膨胀“的，但是，在很多情况下都是不能互相代替的，而且区别还很大。

左边的是酵母，右边的是泡打粉：

泡打粉和酵母分别是什么？

虽说两种都叫做”蓬发剂“，可是，它们俩的成分、起效机制、起效的时间和对环境要求以及最终的效果都是不一样的。

1、泡打粉

泡打粉叫做”复合蓬松剂“，它是由小苏打(碳酸氢钠)、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，小苏打是碱性的，遇水之后跟酸性物质发生反应，会产生二氧化碳气体，这是一个化学反应的过程。所以泡打粉起作用是一种化学反应。

2、酵母粉

酵母粉其实是一种厌氧微生物，在未开封之前处于一个真空的状态，微生物都是出于休眠状态的。一旦打开包装，接触了空气，有了合适的温度和湿度，酵母菌就开始繁殖，并且呼吸产生二氧化碳气体。而随着面团里的氧气逐渐耗尽，它又能通过无氧呼吸作用产生二氧化碳和微量的酒精。所以用酵母粉发酵出来的面团除了膨胀松软之外，还有淡淡的酒香。

两者究竟有哪些区别？

刚刚我们说过了，一种是化学制剂，一种是微生物，除了成分就大不相同之外，还有如下一些不一样。

1、外观不一样

酵母粉是淡黄色的小颗粒，而泡打粉则是白色的细粉末状。

2、产生效果需要的环境不一样

泡打粉对环境的要求基本没有，只需要跟液体材料混合，它就可以开始产生气体。而酵母是一种生物，要靠繁殖到一定数量来产生气体，那么它就需要空气、水分以及营养和温度。一般酵母在环境温度30度就开始变得活跃，而高于45度，则又会被烫死，失去活性。

所以做面包或者包子馒头，我们都需要在一定的温度下进行，不能过高，也不能太低温。而且还需要添加一些糖份来给它提供养分。

3、产生效果的时间不一样

泡打粉，是一旦混合就开始有气体产生（有双效泡打粉则会在混合液体是产生一次气体，在送入烤箱之后还会再次产生气体）。

而酵母，时间上来说要慢的多：比如面包的一发需要起码一个小时，才能蓬发至两倍大小。

两者是否可以互相替代？

在绝大多数情况下，都不建议互相替代。