大盘鸡的制作方法（大盘鸡的做法）

酒店大厨教你大盘鸡的制作过程，味道鲜美，鸡肉不柴不老!原料：笨鸡1000克（洗净，剁好）

大盘鸡调料：

色拉油150克，大盘鸡香料10克，甜面酱40克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒段30克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，大茴3个，醋20克，料酒40克，高汤1千克，糖色60克，老抽10克，精盐、味精、鸡精各8克，味溢匙味特鲜8克（某宝有售），味溢匙青花椒鸡膏10克（某宝有售）。酱油6克。青红小米辣椒各50克，土豆适量，香菜适量。

大盘鸡秘制香料配比：

八角20个小茴香40克花椒15克桂皮30克白芷20片香叶40片良姜4个香茅草3克陈皮10克毛桃6个当归5克荜拨2个淮山药5克千里香10粒肉扣2个草果1个豆蔻8个丁香2克山奈5个党参2根香菜籽5克，以上香料打碎磨成面。

如果是初次做，可以用十三香和五香粉代替以上香料。

大盘鸡操作过程：

第一步：锅放色拉油把鸡稍微炸一下，炸好之后把鸡倒出来

第二步：锅放色拉油150克，放花椒30粒，大茴3个，葱段，姜片，干辣椒段，鸡，醋，料酒煸炒一会，接着放入甜面酱，郫县豆瓣酱，老抽，糖色炒上色，

第三步：鸡炒好之后，放土豆片，接着放入高汤1千克，放入香料，十三香，鸡精，味精味溢匙味特鲜，青花椒鸡膏，盐，加上锅盖炖8分钟，高汤快干时，放入青红、杭椒块，炒匀装盘即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱，但是也不能昧着良心只用添加剂，那样也不好，要真材实料+添加剂才能事半功倍。

以上就是大盘鸡的全套配方了，如果有什么不明白的地方可以尽管来咨询我。

大盘鸡的做法？

首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。

把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免土豆炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的土豆发黑，接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去开始炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。

然后锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。

然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾。

这样鲜美无比的大盘鸡做好了，大家都学会了吗？学会了可以做给朋友和家人一起吃了。

制作时的小技巧：

鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉，加料酒是为了去除鸡肉的腥味，如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒或者选用比较辣的青椒，土豆提前过一下油是为了避免土豆炖烂。