福建特色小吃土笋冻的做法!
(来源:百度)
福建冷冻竹笋小吃的实践
主料:(制作20片)鲜笋500g,精盐10g。辅料是香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
练习:
1.用石锤磨碎海笋,去除所有内脏和杂物。将竹笋放入清水中,将笋身的泥土冲洗干净,待笋白时捞起。
2.将锅置火上,将750g水连同海笋一起倒入锅中,加盐,煮至熟,待胶质渗出后捞起汤汁,分装于小瓷碗中,露天放置过夜,自然冷却凝结成固体(夏天放冰箱才会凝结)。
3.用竹签挑出来,配以调味醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等食用。特点:晶莹剔透,鲜嫩爽滑,清热健脾,润肺。
制造要素:
1.在煮冻笋的过程中,要一直开盖搅拌,煮到笋胶溶于水。
2.冻笋要放在有冰块的保温箱里,防止融化。
福建小吃冻笋的历史渊源
冻笋很好吃,关于它的起源有很多说法。在盛产冻笋的安海镇西洪村,村民们流传着一个传说:明朝嘉靖年间,戚继光赴安海抗倭。因为食物短缺,士兵们去海滩抓一种海蚯蚓来煮汤。当戚继光最后吃晚饭时,只剩下果冻状的海蚯蚓。他拔出剑,拿了一块尝了尝,却比鱼和蟹都好吃。厨师知道后,按照这种方法提炼,从此冻笋流传开来。
这是一个通俗的说法,竹笋的文字记载可以追溯到明朝。明代的《闽中海错书》、明末谢的《五杂三》、清代周亮公的《闽小纪》均有记载。周亮公在1658年的《肖敏记》中记载:“在福建吃冻笋,味道大异,但闻其生于于海滨,状如蚯蚓,不知其状。”于是,350年前,冻笋成了非常受欢迎的街头小吃,周良工也成为了迄今为止第一个提到“冻笋”这个词的人。
福建小吃冻笋往往让人望而却步,很多人不敢尝试,但它的味道不会让人失望。
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