茄子的做法大全家常（十五种家常茄子做法让你从此爱上茄子）

十五种家常茄子做法让你从此爱上茄子!十五种家常茄子做法 让你从此爱上茄子

灯笼茄子

用料 ：

茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量

做法：

1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法

2、切好备用

3、将番茄切丁

4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法

5、放入蒸锅大火蒸10分钟

6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收

7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，

挂浆枣泥茄

做法：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾麵粉，备用。

(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

豆角烧茄子

材料：茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。

葱油蒸茄子的做法

1．葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

2，将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。姜切成碎末待用。开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。继续加入2茶匙米醋。

3，将步骤6里切好的薑末也放在碗里。最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

4，大火蒸3-5分钟即刻关火。取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。将放凉的茄子码放在盘子里。

5，浇上步骤10里准备的碗汁。最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！

肉末茄子　　

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。

做法：

1.茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

2.青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

3.将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4.上锅蒸10分钟盛出即可食用。

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、麵粉适量、淀粉适量、薑末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

做法：

1.在肉馅中加入适量的薑末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

2.顺著一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

5.将调製好的肉馅酿入其中。

6.淀粉和麵粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

7.再加入水调成稀稠适度的麵糊，再裡面加入几滴油。

8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

9.将准备好的茄盒放入麵糊中滚一下，让麵糊将茄盒裹住。

10.将裹了麵糊的茄盒放入电饼铛中。

11.将茄盒煎至两面金黄。

12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

鱼香茄子

食材：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2.青、红椒切丁。

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4.锅中留底油，下葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

红烧茄子的做法

食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

做法：

1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。

2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

鱼香虾球茄子煲

食材：茄子(紫皮，长) 500克、虾 6隻、鸡蛋清 少许、泡红椒 5克、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、食盐 2克、酱油

3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克

做法：

1、做这种茄子菜最好用长茄子。

2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。

3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切长条。

5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

6、八成热的油炸茄子。

7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。

8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。

9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾欠出锅。

肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法：

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌製片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

豆瓣茄子的做法是什么？

主料 2人份

茄子3根

辅料

柿子椒1个、五花肉50克

调料

大蒜8瓣、小葱适量、料酒1茶匙、面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、食盐1/2茶匙、香油少许、色拉油适量

酱焖茄子步骤1

茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐， 抓拌匀， 静置10分钟

步骤2

五花肉切片； 青椒洗净，切滚刀块儿； 大蒜去皮， 取两瓣切成末， 其他六瓣留整用

步骤3

锅里烧热油， 放入六瓣整蒜， 小火炸至表面微焦黄色， 取出

步骤4

将五花肉片下锅， 炒至变色后， 下葱花和一半的蒜末， 炒香后倒入料酒， 将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软

步骤5

加入面酱， 生抽， 糖， 小火炒至上色， 倒入热水差不多没过茄子

步骤6

烧开后转小火， 盖上锅盖， 焖至水下一半时， 倒入青椒， 炸蒜瓣， 根据口味决定是否加点儿盐

步骤7

最后汁儿收浓时， 倒入剩下的一半蒜末， 翻炒均匀， 关火， 滴少许香油， 出锅

烹饪技巧

茄子用手掰（撕）成块儿， 比用刀切， 做出来更好吃

茄子先用盐杀下水分， 炒的时候耗油轻， 更容易炒软

最后收汁儿不要太狠， 留点儿汤汁儿更好吃。