素菜菜谱大全（年夜饭少不了这6道素菜，清爽解油腻，比大鱼大肉还受欢迎）

年夜饭少不了这6道素菜，清爽解油腻，比大鱼大肉还受欢迎!过年吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，大鱼大肉是少不了的，当然也要准备一些素菜，清爽解油腻，而且还好吃不上火。

今天给大家分享6道素菜做法，清爽可口，营养美味，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，年夜饭的餐桌上少不了。

----【青豆炒鸡蛋】----

这一道菜，清香味儿十足，简单炒一炒，3分钟就能上桌，大人孩子都爱吃。

食材：青豆300克 鸡蛋3个 姜 盐 胡椒粉

1，青豆洗净，鸡蛋打散备用。

2，热锅放油，下入姜末爆香，加入青豆，倒入小半碗清水，调入盐，胡椒粉，焖煮收汁。

3，汤汁收干后，倒入鸡蛋液，煎至蛋液定型，翻炒几下，把鸡蛋炒熟，起锅。

----【酸奶山药】----

这道菜好看又好吃，蒸熟的山药淋上酸奶，口感酸酸甜甜、粉粉糯糯的，开胃解油腻，老人孩子都爱吃。

食材：铁棍山药1根 酸奶1杯 枸杞

1，铁棍山药去皮，上锅蒸熟，晾凉后切成小块。

2，摆入盘中，淋上浓酸奶，放入枸杞点缀一下。

----【油菜香菇】----

这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好又入味，清脆爽口又解油腻。

食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）

1，油菜清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。

2，香菇开水下锅焯水2分钟，捞起来。

3，热锅放油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇，调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。

----【皮蛋拌豆腐】----

做皮蛋拌豆腐，汁儿调好了绝对有饭店的味道，这道菜鲜嫩可口，入口即化，清爽解油腻，它是我家年夜饭必备的凉菜之一。

食材：内酯豆腐1盒 皮蛋2个 大蒜 葱

1，皮蛋剥壳切成小块，葱切粒，大蒜切末。

2，小碗里调入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，少许盐，白糖，几滴香油，拌匀备用。

3，内脂豆腐横竖切几刀，扣入盘子中，切好的皮蛋平铺在豆腐上，淋上调好的酱汁儿，撒上葱花，拌一拌即可。

----【凉拌菠菜黑木耳】----

菠菜呀！大家经常炒着吃，或者涮火锅吃，今天咱们做一个不一样的新吃法。把菠菜和黑木耳一起凉拌着吃，清甜脆爽，好吃不上火，上桌比大鱼大肉还抢手。

食材：菠菜1小把 黑木耳1小撮 红辣椒半个 姜 蒜

1，小碗里放入姜、蒜末，红椒碎，淋入1勺热油，然后加入生抽，香醋，少许盐，胡椒粉，1勺纯净水，拌匀。

2，菠菜洗净，开水下锅煮十几秒钟捞起来，攥干水分。黑木耳也下锅焯水，煮熟后捞起来，放入菠菜碗里，淋上调味料，拌匀即可。

----【酸辣藕丁】----

这道菜是用嫩莲藕尖炒的，口感酸辣脆爽，味道特别香，下酒又下饭。

食材：莲藕1节 青椒1个 红椒1个 姜1小块

1，莲藕去皮，切成1厘米大小的小块，青红椒切碎，姜切末。

2，热锅放油，下入姜末爆香，加入莲藕翻炒几下，加入1勺辣椒油，翻炒均匀。

3，加入青红辣椒，1勺白米醋，少许盐，胡椒粉，翻炒几下起锅。

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有哪些好吃又特别的素菜做法？

谢邀，如果想知道更多的美食做法请关注头条号:365道私家菜，教你更会享受做菜中的生活！

一、虎皮尖椒:

将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5.热锅凉油，放入蒜末煸香。

6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉即可装盘开吃。

二、清炒山药西蓝花

1.半根山药备用

2.西蓝花半棵备用

3.将西蓝花用手掰成小朵放水里泡半小时，同时水里放入盐。

4.将山药去皮切成菱形的片，切好后也放水里泡着。

5.将红椒和姜切成菱形，加大蒜拍扁即可。

6.锅里添水，水开后将西蓝花炤一下盛出来备用。

7.开大火将锅烧热放油，油热后放入姜蒜,红椒爆香

8.然后放入山药翻炒，同时放入十三香,盐，炒的过程中如果山药粘锅也可以适量添一点水。

9.山药炒至八成熟时放入西蓝花继续翻炒,直至炒熟后装盘即可。

三、皮蛋拌豆腐

1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。

3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。

5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。

6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。

8.拌匀即食。

最后一道汤吧:木瓜银耳汤

1.银耳提前泡发，莲子去莲心、大枣洗净泡十分钟；

2.准备冰糖；

3.木瓜洗净去皮，去籽；

4.木瓜切小块；

5.砂锅中倒入八分满的清水，下莲子煮15分钟；

6.小火煮八分熟；

7.下银耳煮五分钟；

8.下冰糖，稍微搅拌几下；

9.放入大枣继续煮；

10.舀起银耳看下，晶莹剔透状下木瓜；

11.小火慢炖；

12.待木瓜变色撒枸杞子；

13.木瓜熟透出锅；

14.装盘上菜咯