茄子怎么做好吃（茄子不知道怎么做才好吃？试试这道酱爆茄子，开胃下饭，做法简单）

茄子不知道怎么做才好吃？试试这道酱爆茄子，开胃下饭，做法简单!嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“酱爆茄子”的做法，这是一道酱香浓郁，口感外酥软嫩，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

茄子是老百姓餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，尤其是维生素E，其具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，自由基对细胞的损，可以起到减缓衰老的作用，茄子中有龙葵碱，可以抑制癌细胞的分裂和增殖，对于消化系统中的癌症，特别是胃癌有很好的预防作用。

茄子的做法很多，也是大家喜欢的食材，今天和大家分享的酱爆茄子属于川菜，是一道别具特色的名菜。酱爆茄子是大众比较喜爱的一道家常菜， 不仅做法简单，吃起来还比肉香，由于这道菜混合了清香和酱香两种味道，口感软糯，香味浓郁，实在是很美味，它特别下饭，连汤汁拌上饭都相当的棒！ 下面介绍制作方法。

——【酱爆茄子】——

【制作主料】：茄子两个、青椒各1个、小米辣3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗

【制作调料】：大蒜半头、香葱2根、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用。

【步骤三】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗，然后搅拌均匀备用。

【步骤四】：把泡完的茄子捞出来控干水分，放入盆子中，然后抓一把玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放油烧至6成热，把茄子放入锅中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黄，然后捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒，把香味炒出来。

【步骤七】：调料炒出香味后倒入青椒丝和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒断生。

【步骤八】：辣椒椒炒断生，倒入茄子继续翻炒均匀，再倒入调料汁，开大火继续翻炒，把调料汁稍微收浓，然后撒上香葱末翻炒几下出锅成菜。

——烹饪小贴士——

好了，今天和大家分享的这道“酱爆茄子”就制作完成，做好的茄子颜色油亮，口感外酥里嫩，味道香辣，是一道不错的家常菜，单说它的菜色，你就会多吃一碗米饭。你喜欢这样的茄子做法吗？喜欢的话就试一试这种做法，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）制作这道菜最好选用颜色比较浅的茄子，这种茄子做出来好看，有食欲。

（2）茄子切完之后，要用盐水浸泡，这样可以让茄子前入味，同时炸的时候不会吸入过多的油。

（3）泡完的茄子放入淀粉，淀粉可以让茄子锁住水分，炸的时候会快速定型，防止吸油，也可以让茄子口感比较好。

（4）炸的时候油的温度要高，高油温可以让茄子快速定型，防止吸油。

（5）调料汁可以稍微多兑点，有点汤汁吃起来味道更美。

（6）这道菜不要放盐了，豆瓣酱、黄豆酱、生抽都是咸的。

以上内容是我和大家分享的“酱爆茄子 ”这种做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

茄子应该怎么烧？

我最喜欢做茄子了，别人总说茄子油多才好吃，我的做法是油少也好吃，下面来分享我的几种做法

灯笼茄子酿：

原材料：

【主料】：长茄子一根、猪肉200克

【配料】：鸡蛋一个

【调料】：葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肉剁成肉末。

3、葱白和生姜切成末。

4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。

5、茄子切成小段，然后破开成两部分。

6、每一小段切成五片，不要切断。

7、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；

8、将肉末如图填入。

9、全部都填好后，装入盘子。

10、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。

11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。

12、根据喜好摆盘，淋上汁即可。

剁椒蒸茄子：

原材料：

【主料】：长茄子两个

【调料】;剁椒15克、生姜一块、大葱一段、生抽适量、香醋适量、香油适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、茄子切成条。

3、茄子码放好，均匀倒入剁椒。

4、蒸汽炉上汽后，放入蒸20分钟左右。

5、生姜和大葱切成细丝。

6、锅里倒入少许香油，爆一下葱姜丝，倒入蒸茄子的盘子里蒸出来的汤，加入少许生抽和香醋，调成汁。

淋上调味汁即可。

鱼香茄子煲：

原材料：

【主料】：茄子500克

【配料】：瘦肉60克

【调料】：泡椒6个、豆瓣酱适量、香葱两棵、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、白糖少许、花椒油几滴、香油几滴、黑胡椒粉少许、淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、茄子切成长条。

3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。

4、瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。

5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。

6、锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。

7、锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。

8、加入肉末翻炒。

9、加入葱白末翻炒均匀。

10、加入调好的汁烧开。

11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。（不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分）

12、出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。