为什么粉条越煮越黑（好粉条煮熟什么样）

为什么粉条越煮越黑（好粉条煮熟什么样）

粉条是用豆类、薯类等等制成的一种细长条的食物，比如红薯粉、土豆粉，适合做成汤粉，或者下在各种汤、火锅里面食用。粉条一般是半透明的颜色，有的因为原料的原因，还比较洁白光润，那么为什么粉条越煮越黑呢？

一、为什么粉条越煮越黑

一般粉丝表面颜色不正，不自然，它在烹饪时会变黑。理论上，这样的粉丝是有问题的。像新鲜的红薯、苹果等，用刀划伤后是白的，在空气中放置一段时间后，它们会氧化并变成棕色。这也是红薯粉条变色的原因。一般情况下，粉丝煮熟后会逐渐变白，就像变色的苹果用沸水漂白后颜色恢复一样。 煮2小时后不变色的粉丝可能会造成安全隐患。

二、好粉条煮熟什么样

粉丝和粉条是由豆类、马铃薯和杂粮制成的干淀粉制品，呈丝状或条状。原料决定粉条的品质，不同原料生产的粉条颜色不同。

绿豆粉条的颜色洁白有光泽，在阳光直射下光泽透亮、半透明；蚕豆粉条也是洁白有光泽，但不如绿豆粉条光滑坚韧；由玉米和高粱制成的谷物粉条颜色是浅黄色;

在薯类粉条中，土豆粉的颜色更白更透明；红薯粉好质量的是白色透明的，但有点暗，红薯一般呈淡黄色或褐色，具有红薯粉特有的口感；木薯淀粉一般不用于粉条加工，有为了降低成本，将木薯淀粉和玉米淀粉混合制成，假装是口感更好的红薯粉，但这种粉条不耐蒸煮.

正常粉条的颜色略带黄色，接近原淀粉颜色。最好不要买颜色特别亮的、白色或黑色的粉条。

三、东北粉条是什么做的

东北粉丝是以土豆、红薯等为原料，经过研磨、沉淀等工艺加工而成。 根据原料和工艺不同，一般呈灰白色、黄褐色或黄色。 从形状上看，有圆粉和宽粉两种。

粉条本身没有明显的味道，而且具有极好的吸附性能。 它能很好地吸收汤中的营养和味道，所以用途非常广泛，适合搭配任何蔬菜和肉类。 它可以炖、炒或冷吃。 口感滑爽韧，老少皆宜。