猪肉变成深褐色怎么回事（猪肉发黑发臭吃了有害吗）

猪肉变成深褐色怎么回事（猪肉发黑发臭吃了有害吗）

猪肉是我们最主要吃的一种肉类，不同部位的猪肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮汤等等都是非常美味可口的。我们吃猪肉的时候要注意，好的猪肉是健康的红色或者粉红色，如果猪肉颜色变暗还有异味的话，就要当心是变质腐臭的肉了。

一、猪肉变成深褐色怎么回事

这种情况是因为有细菌滋生，猪肉开始“自溶”，是不能吃的。细菌通常附着在猪肉表面。 在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等有臭味的物质。 在这种情况下，不应再使用猪肉。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是略带酱色，可以食用，但硬将变色的部分去掉，将肉切成小块，放在通风处散去腥味后再烹饪。

二、猪肉发黑发臭吃了有害吗

肯定是有害的。又发黑又发臭肯定是坏了，肉质开始腐烂变质，这种猪肉吃了对身体非常不好，而且也不好吃。肉变质后，微生物大量繁殖，产生肉毒杆菌毒素等代谢物，损害人体神经，造成肌肉僵硬、麻痹。 其他代谢物也可引起急性中毒。 食用它的人会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和头晕等症状。 严重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。

三、猪肉怎么挑

1、看：猪肉是否贴有红色或蓝色食用色素通过检验印章，这个很重要！ 私宰肉类无印章，或者是假印章、不清晰的伪造印章。

2、气味：无异味，一般新鲜猪肉有香味。

3、手感：买猪肉的时候，好的猪肉应该有自己的光泽，猪肉部分呈淡红色或鲜红色，脂肪部分呈乳白色，整块肉质厚实有质感。 不用担心，因为边缘是机械开的，书脊边缘光滑，锯齿细而光滑。