月饼皮为什么越搅越软？月饼回油后太软太湿怎么办？

月饼皮为什么越搅越软？月饼回油后太软太湿怎么办？

月饼皮为什么越搅越软

制作月饼实际上涉及非常复杂的过程。

皮是否柔软是一个技术过程。 月饼在烤箱中烘烤后，不能直接食用（直接吃的一种叫做芝麻饼）。

月饼烘烤后，需要一个过程使其软化并释放出油。 通常，将其自然冷却并干燥后，放置15天后自然会变软。 此过程称为回油。

月饼回油后太软太湿怎么办

1.制作月饼糖浆时，必须用铜锅煮沸效果好

2.市场上糖浆种类很多，价格也不贵

3.您使用的馅料是否过少油也与月饼的回油有关

糖浆的浓度很容易忽略，温度通常可以达到。 注意浓度控制和温度控制。 两者都没问题。

月饼为什么要回油

为了使味道更好。

月饼的主要材料是地壳和馅料，制作月饼时，将水和食用油充分搅拌并加工，然后乳化。烘烤后，月饼皮中的水分含量约为5％，馅料的水分含量约为20％。 ％。 月饼形成后，静置一段时间，月饼馅料中的水会转移到月饼皮中，而干燥的月饼饼皮会吸收馅料中的水，油和水不相容，乳化系统被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来油腻而有光泽。