蒸大闸蟹为什么放紫苏叶？蒸大闸蟹放的叶子是什么？

蒸大闸蟹为什么放紫苏叶？蒸大闸蟹放的叶子是什么？

蒸大闸蟹为什么放紫苏叶

吃螃蟹时必须有一些紫苏的原因，一方面是为了消除腥味，另一方面，它可以起到抗寒的作用。这是因为它含有挥发性油，例如紫苏醛，紫苏醇，薄荷酮和丁香酚。这些挥发油不仅具有丰富的香气，而且具有开胃，减轻油腻，去除腥味和改善新鲜度的作用。

此外，紫苏中的挥发油具有独特的香气，可以使蚊子远离，也可以使微生物远离。大闸蟹使用微生物和腐烂的食物作为食物，并且身体容易积聚细菌。蟹肉本身也是微生物最喜欢的食物。因此，当用紫苏煮毛蟹时，它可以被杀菌和消毒。

提示：在没有冰箱的时代，人们用新鲜的罗勒叶包裹鱼，肉和其他食物，然后将它们放在阴凉、通风、干燥的地方。它们可以在室温下保存约4天。

蒸大闸蟹放的叶子是什么

一般放的是紫苏叶。

北方人通常对紫苏不是很熟悉。在日本食品商店中，大多数人会接触到这种叶子，将其放在生鱼片下调味，如果愿意，可以一起吃，就像蒸螃蟹一样，紫苏可以去除腥味和改善味道。

紫苏叶大，卵形至心形，边缘有圆形锯齿，两侧为紫色，背面为绿色，叶柄为紫色或紫绿色。

在中国南部，紫苏是非常普遍的调味品。炒蜗牛和河虾时，加少量切碎的紫苏就像我们新疆人烤羊肉时加少量小茴香。

然而，紫苏的发展主要是日本料理。在日本料理中，通常将各种刺身和贝类菜肴配以罗勒叶。 罗勒是辛辣的，但不辣，香气也没有压倒性。 这是海鲜的好搭配。

吃大闸蟹要注意什么

1、不要蒸太久

大闸蟹的肉很嫩，味道更好。通常，在蒸15-20分钟后即可完全煮熟。蒸15-20分钟的大闸蟹具有最佳的肉质和口感。如果蒸的时间太长，大闸蟹的味道会比较老。如果时间太短，很容易导致生蟹和熟蟹。不推荐生蟹和熟蟹。

2、吃蟹时间

俗话说，在阴历九月吃雌蟹，在阴历十月吃雌蟹。这是因为季节不同，雄蟹和雌蟹体内产生的物质也不同。公蟹在十月开始发育，蟹膏会更饱满，所以当您吃大闸蟹时，可以根据时间划分公母蟹。

3、适度进餐

大闸蟹是冷食，不宜过多食用，这很容易引起腹泻等不良症状。