油脂味 油脂为什么在受热时产生臭味?

晚上好，动植物油脂的主要成分是脂肪酸和一些脂肪酸脂，由于受热条件下分子间运动加快会催化氧化反应加速，脂肪酸在氧化后生成一些杂醛和过氧化物就会挥发有酸败气味或者俗称哈喇味，动物油脂异味要大于植物油脂请参考。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油脂味的问题，于是小编就整理了1个相关介绍油脂味的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 油脂为什么在受热时产生臭味?

一、油脂为什么在受热时产生臭味?

晚上好，动植物油脂的主要成分是脂肪酸和一些脂肪酸脂，由于受热条件下分子间运动加快会催化加速，脂肪酸在氧化后生成一些杂醛和就会挥发有酸败气味或者俗称哈喇味，动物油脂异味要大于植物油脂请参考。比如、羊油和牛油分别在受热后有特征性气味。

到此，以上就是小编对于油脂味的问题就介绍到这了，希望介绍关于油脂味的1点解答对大家有用。