烂肉烂肉怎么做好吃又香如何做好吃又香的烂肉

1、先将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。将半碗酱油倒入锅内。加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。2、然后小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烂肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烂肉的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

烂肉怎么做好吃又香如何做好吃又香的烂肉
干烂肉怎么做,求教
烂肉怎么炒
话剧《茶馆》里多次提到的烂肉,究竟是怎样的?

一、烂肉怎么做好吃又香如何做好吃又香的烂肉

1、先将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。将半碗酱油倒入锅内。加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的。

2、然后小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。

3、炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒两下。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。

4、用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。

5、煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面。煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。

二、干烂肉怎么做,求教

呵呵。。。都烂了。。。

做法：

准备主料：五花肉800g。

准备辅料：八角5g、盐适量、5g、花椒粒5g、5g、香叶5g、5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、酱油100g、冰糖3g、干红辣椒2g。

1、食材。

2、把五花肉洗净切大块。

3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。

4、把八角陈皮桂皮香叶花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。

5、加入卤料纱布包，干红辣椒。

6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。

7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。

8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片，用香油醋粘着吃。

9、成品图。

将生姜、蒜清洗干净，切成小片，放在碗中。

买打碎了的肉或者自己将买好的猪肉切碎，清洗干净，放入碗中。

开火，放入盐和油，一分钟后放入猪肉，翻炒至九分熟后，盛入碗中。锅中放入适量的油和盐，一分钟后放入生姜、蒜、花椒，大火翻炒一分钟。放入猪肉，大火翻炒一分钟炒猪肉时，要将猪肉炒成烂肉，需要不停的翻炒它

三、烂肉怎么炒

1、将小尖椒洗净与泡好的豇豆放在一起待用。

2、将菜籽油下锅烧至油烟散尽，到入肉末，快速翻炒至泛黄。

3、下切好的青椒快速翻炒均匀。

4、待青椒段生即可起锅装盘。

猪肉价值：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

四、话剧《茶馆》里多次提到的烂肉,究竟是怎样的?

就是把所有的一些肥肉啊，瘦肉啊，还有一些不要的肉。全部放在一块儿熬成汤。熬的差不多的时候直接浇在碗里面，这时候这个里面的肉已经稀烂，所以叫烂肉。

《茶馆》中提到的烂肉是指烂肉面，它是用一些肥肉和一些猪、羊、牛一些不好的部位的肉剁碎了混合一些青菜放在水里熬煮一直熬成面糊状浇在面条上便是烂肉面，这种小吃在旧社会的北京穷苦人才吃得起他们也是为了解馋能吃到肉味，一般有钱人吃的要比这个好很多。可见烂肉面是旧社会穷苦人的美味佳肴。

烂肉指用猪身上没名没姓的地方慢火熬成汤用来做面，沾点油荤，廉价易得，商家也可赚点儿薄利，这烂肉汤做的面也被人们叫做”穷人乐“

把一些肥肉，瘦肉和不要的肉放在一起搅碎了，跟面条下在一起煮出来的面就叫烂肉面。在那个时代烂肉都是给底层人员吃的一种食物。

话剧中多次提到的烂肉面，其实根本上就是把所有的一些个肥肉啊，瘦肉啊，还有一些不要的肉啊，全部放在一块儿熬熬成面和汤都基本上，能差不多糊的时候，直接浇在一碗面上，这个面里面的肉已经稀烂了，所以叫做烂肉面。

烂肉面这种东西大多数是在清朝末年的时候做给穷苦人家吃的。主要的用途也是为了提提味道，让穷苦人家能够吃到肉的味道。在话剧《茶馆》里面，是看到了那两个卖女儿的母女之后，决定请他们吃一碗烂肉面。由此可见，烂肉面是一般的有钱人都可以吃的起的东西。而老掌柜对于这两个母女不愿意施舍，也可以看得出来他的精明。但是烂肉面到底是怎么做成的这种说法，其实有几种不固定的。

第一种说法就是，把一般的肉全部做成稀碎的肉，然后把它剁在一块儿，然后放在锅里煮, 煮到最后锅里既看不到肉，也看不到汤的时候，但是能闻到一股肉味。这种肉在浇在一般的面上面，面上面有了一点点的肉味。对于那些平时吃不起肉，吃不起好肉的一些人来说，能尝一尝这样的肉味儿，就是烂肉面的味道。他主要伺候的是一些个社会中最贫苦的最低下的一群人。

第二种就是不把肉先砸个稀碎，就把一些个所有猪上面最不值钱的那部分直接熬，熬到稀巴烂的时候把它，全部和汤混在一块儿，然后就放在面上面。这样的面做出来的感觉，它其中还有一点点肉，还可以吃到一点点肉上面那种。直接砸个稀巴烂的，可能在有些人看来要更好吃一点。

当然，烂肉面只是特定时代的产物，现在的烂肉面大多数是肉很多，而且面汤也很好吃，不仅仅像《茶馆》里面提到的那样的烂肉面了。

到此，以上就是小编对于烂肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烂肉的4点解答对大家有用。