面粉1355代表什么面粉?2、面粉1355是高筋还是低筋?

爱生活的丸子
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面粉1355代表什么面粉?2、面粉1355是高筋还是低筋?

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1、面粉1355代表什么

1355为小麦粉标准,该标准为86年的,且为强制标准。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉1355代表什么面粉?2、面粉1355是高筋还是低筋?

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2、面粉1355是高筋还是低筋

面粉1355是统称,既属于高筋也食欲低筋,它是评判小麦粉标准的一种存在。

低筋面粉大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心;高筋面粉大多做面包、吐司;中筋面粉做平时吃的馒头、包子、饺子、烙饼、面条;还有特高筋用做面筋、油条。不过在实际操作中,如果实在找不到相对应的面粉,用其它面粉也是可以的。如果想更低筋,加点玉米淀粉调和也可以。

面粉1355代表什么面粉?2、面粉1355是高筋还是低筋?

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3、包子用高筋面粉还是低筋面粉好

高筋面粉主要是指湿面筋含量高,制作小麦多是玻璃硬质小麦。

低筋粉主要是指湿面筋含量低,制作小麦多为软质小麦。

包子面粉就用普通的家常面粉就可以,如果一定要高筋粉和低筋粉选一个的话,我推荐用高筋粉,高筋和低筋所说的其实是其中的蛋白质含量,面筋质来源于面粉中的蛋白质。

由于里面蛋白质含量较高,遇水可形成面筋质,面筋又具备一定的弹性和延展力,便可以形成松软多孔易于消化的发酵食品,所以说便适合使用。

而相比较而言的话低筋力的面粉就没有那么好的面筋质,可以用来制作我们喜欢吃的饼干和小糕点,但拿它制作发酵类的食品质量会变差!!

包子最好使用高筋粉,如果有专门的包子面粉也可以直接用它!!!

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