香肠越红越好吗?香肠越红越好吗?

爱生活的丸子
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香肠越红越好吗?香肠越红越好吗?

优质回答:

香肠越红亚硝酸盐越多吗

购买肉制品时,要注意肉制品的颜色是否正常。不要买太鲜艳的肉制品,尤其是腌制肉制品、烧烤制品和烟熏肉制品。颜色越红,亚硝酸盐含量越高。

其实,亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中,日常饮食摄入十分普遍。食品中的一些亚硝酸盐是天然的,如大米、蔬菜等。有资料显示,人体摄入的亚硝酸盐中80%来自蔬菜。有些是在食品加工过程中添加的,但它们是合法的食品添加剂。由于亚硝酸盐具有着色和防腐的功能,在熏肉、香肠、腊肉、鱼干、虾仁、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉保水剂、香肠改良剂制作肉制品已成为大多数厨师的秘密。国家对食品中亚硝酸盐含量的规定非常严格,加强了食品安全的监督管理。

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香肠越红越好吗

并不是。

如果香肠颜色太白,说明腌制过程中添加的白色硝酸盐过多,不是最好的产品;如果颜色较浅,毫无油润,则不是最好的产品;如果颜色太红,没有鲜艳的原色,则证明它已经染色,所以不要购买。

优质香肠应色泽正常,肠膜完整无破裂,香肠弹性好,皮、槽紧密相连,无异味和特殊香肠风味,肥瘦均匀,含盐量适中。高品质的香肠应该是纯肉,不含淀粉,质地坚实。淀粉香肠切面无光泽,手感柔软,久而久之会有酸败味。

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香肠怎么挑选好

香肠与表面质量差的香肠有很大区别。一般来说,优质香肠整体色泽光滑,瘦肉为天然红或枣红色,脂肪为雪白,整体条纹均匀,无任何杂质。但劣质香肠通常含有杂质,看起来不新鲜。

香肠的质量可以从摸上去看出来。当你得到一个真正的高品质香肠,你会感到干燥和紧凑。香肠外面的蜡层紧密而柔韧。切完香肠后,可以发现切好的肉是光滑的,没有任何洞。它又胖又瘦,而且感觉很好。

另外,蒸煮后,收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满,色泽暗红色,肉蜡香气诱人。相反,劣质香肠蒸煮后会收缩更多,回收能力差,甚至出现红色肉汁渗出,这是由于添加了人工色素造成的。

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